La enfermedad celiaca (EC) se presenta en individuos genéticamente predispuestos y supone una intolerancia permanente al gluten de trigo, cebada, centeno y avena. (1)

Según FACE ( Federación  de Asociaciones de Celiacos de España) un 10% de la población ha recibido una valoración médica que les diagnostica como celíacos. Sin embargo, alrededor de un 75% de los que la sufren están sin diagnosticar. Esta organización (FACE) estima que más de 450.000 personas pueden estar padeciéndola actualmente en nuestro país. (2)

Estas cifras componen la realidad de un colectivo creciente, con serios problemas a la hora de comer fuera de casa, ya que necesitan seguir una dieta estricta, exenta de esta proteína de origen cereal (el gluten), y en el modelo de restauración común, en la actualidad no se les tiene en cuenta en la mayoría de los casos debido a los incrementos de precio que muchas veces supone seguir estas especificaciones y el complejo rediseño necesario de los procesos que conllevan hacer un restaurante libre de gluten.

En el restaurante Cuarto y Mitad, estamos concienciados con este problema y desde el mes de Enero del año 2014, hemos adaptados nuestros platos y procedimientos para alcanzar este segmento tan importante de la sociedad. Es por ello, que estamos oficialmente reconocidos y certificados por la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten de la Comunidad de Madrid, como un lugar seguro para el colectivo celiaco o que muestran sensibilidad al gluten.

Prácticamente todas las materias primas que utilizamos son naturales o certificadas por los distintos proveedores con los que trabajamos. Además los procedimientos que utilizamos tanto en cocina como en sala, garantizan la ausencia de contaminación cruzada.

Aunque estamos trabajando para ampliar la carta de platos sin gluten, actualmente la gran mayoría de platos que ofrecemos son “sin gluten” y contamos con pan sin gluten, cerveza y postres aptos para dietas exentas de gluten, todo ello sin lista de precios paralela, ya que creemos que esto supondría un tipo de discriminación, caso contrario a nuestro fin, que es básicamente hacer a la Parrilla Cuarto Y Mitad un restaurante para tod@s.

Es nuestro honor y responsabilidad comprometernos con esta medida, que creemos facilitará mucho satisfacer la demanda de este segmento.